Le cycle de la truite

LE GROSSISSEMENT

Au sein de l’exploitation nous recevons chaque été environs 120 000 truitelles de 10 à 150 g, qui naissent chez des collègues pisciculteurs BIO Bretons.

L’élevage de nos truites arc en ciel est de 20 à 30 mois.  

Voici leur parcours : 

1. L’ARRIVÉE DES TRUITELLES SUR LA PISCICULTURE

Après quelques mois d’élevage, les petites truites arrivent par un camion spécialement aménagé pour que leur voyage ce passent dans les meilleurs conditions. Elles sont ensuite déversés dans nos bassins.

2. LA CROISSANCE

Leur objectif est d’atteindre au minimum 2 kilo 500 pour être prête à être transformée à l’usine Bretagne Truite.

Pour cela nous les nourrissons entre 1 et 4 fois par jour, selon la période.

La période la plus favorable au grossissement de notre cheptel se situe d’octobre à Juin puisque l’eau atteint les températures idéales et les débits d’eau appropriés.

TROP FROID… OU TROP CHAUD

  • Lorsque la température de l’eau est inférieure à 4°C, les truites sont en activité ralentie. Elle ne s’alimente plus.
  • Passé le seuil de 15°C  l’eau devient trop chaude, l’oxygène diminue. Il faut dons réduire voir stopper le nourrissage.

Pour optimiser le nourrissage et veiller au bien être du poisson, il est donc essentiel de tenir compte de la météo.

L’ALIMENTATION

Une truite est un poisson carnassier dont le pisciculteur répond aux besoins nutritionnels en donnant des granulés composés d’ 2/3 d’huile et de farine de poisson et de 1/3 de céréales, vitamines et oligo-éléments. La grosseur des granulés varie selon la taille de la truite.

L’aliment des truites répond à une réglementation très stricte, contrôlé régulièrement. Elle est garantie sans OGM.

3. LE TRI

Nos poissons sont calibrés régulièrement en cours d’élevage, afin d’obtenir des lots homogènes mais également :

  • De veiller de près à leur santé, en isolant ou en éliminant les poissons affaiblis
  • De séparer les mâles des femelles avant la ponte
  • De trier les poissons prêt à la ponte
  • De trier les poissons prêt à la vente

4. LES OEUFS « CAVIAR DE TRUITE »

Chaque année, entre Novembre et Janvier qui est la période de ponte naturelle de la truite arc en ciel, nous procédons au prélèvement du caviar de truite.

  • Les œufs « caviar de truite » sont des œufs non fécondés destinés à la consommation, ils sont produits par les femelles âgées d’environs 2 ans.
  • Les œufs sont recueillis à la main puis conditionnés dès leur récolte dans des sceaux alimentaires.
  • Ils sont ensuite immédiatement conservés dans une chambre froide à +2°C.
  • Le soir même, ils partent en camion frigorifique vers l’usine Bretagne Truite.
  • Enfin il seront triés, préparés et conditionnés pour la fabrication d’oeufs « Caviar » sous la marque « Bretagne Truite » ou « La Truite Enchantée ».

A la pisciculture des Truites Bio de la Sarre, nous produisons entre 1,5 t et 2 tonnes d’oeufs « Caviar » par an.

5. LA VENTE DES TRUITES

L’essentiel de notre production est racheté par la coopérative des aquaculteurs Bretons lorsqu’elles arrivent au environs de 2 à 3 kilo.

Nous avons également quelques poissons qui servent aux rempoissonnements des étangs amonts.


Définition de la  Truite Arc-en-ciel ou Oncorhynchus mykiss

Description morphologique:
Corps en fuseau élancé. Nageoire caudale à bord postérieur échancré. Coloration variable selon les individus, dos brun verdâtre, flancs argentés présentant une bande longitudinale rose ou pourpre irisée. Tout le corps est finement ponctué de noir, même les nageoires dorsales et caudale (ce qui la distingue de la truite commune), ventre blanchâtre uniforme.
Longueur : jusqu’à 80 cm.
Poids : maximum 8,5 kg
La truite arc-en-ciel est un salmonidé, comme la truite fario et le saumon.
La couleur de sa chair, blanche ou saumonée dépend des pigments présents dans son régime alimentaire.
La couleur de sa robe, variable selon les milieux et la maturité, elle va du gris au vert en passant par le jaune d’or. Ses flancs se parent d’une bande pourpre et de tâches noires.
Particulièrement bien adaptée a l’élevage elle à toutefois besoin d’une eau fraîche et oxygénée.